Köstebek sosu - Mole sauce

Bu makale, kullanılan geleneksel sos hakkındadır. Meksika mutfağı. Diğer kullanımlar için bkz. Mole (belirsizliği giderme).
köstebek
ChickRedMole.JPG
Koyu kırmızı köstebek soslu tavuk
TürSos ve turşusu
AnavatanMeksika

köstebek (/ˈmoʊleɪ/, /ˈmoʊlben/ IPA:[köstebek] (Bu ses hakkındadinlemek); itibaren Nahuatl mōlli, "sos") orijinal olarak kullanılan geleneksel bir marine ve sostur. Meksika mutfağı. Çağdaş Meksika'da terim, siyah, kırmızı / Colorado, sarı, yeşil, almendrado, de olla, huaxmole dahil olmak üzere bazıları oldukça farklı olan birkaç sos için kullanılır. Guacamole, ve pipián. Meksika dışında, genellikle şu anlama gelir: köstebek poblano.

Genellikle bir köstebek sosu bir meyve içerir, acı biber, fındık ve benzeri baharatlar karabiber, Tarçın veya kimyon.[1] Olarak bilinen bir tür yeşil köstebek köstebek verde ile yapılır kabak çekirdeği ve yeşil şili.

Tarih

Küçük bir restoranda köstebek pişirme kadın San Pedro Atocpan

Meksika'daki iki eyalet köstebeğin kökeni olduğunu iddia ediyor: Puebla ve Oaxaca.[2] En iyi bilinen benler bu iki eyalete özgüdür, ancak Meksika'daki diğer bölgeler de çeşitli köstebek sosları yapar.[3]

Benler, ortak bileşen olarak acı biber ile çeşitli tat ve içeriklerde gelir. Klasik köstebek versiyonu adı verilen çeşittir köstebek poblanokoyu kırmızı veya kahverengi bir sos olan et üzerine servis edilir. Çanak Meksika'nın mutfak sembolü haline geldi Mestizaje veya hem içerdiği içerik türleri hem de kökenini çevreleyen efsaneler nedeniyle karışık yerli ve Avrupa mirası.[3]

Kolonyal dönemin başlarında Puebla'daki Santa Clara Manastırı'nda yaratılışının ortak bir efsanesi yaşanır. Başpiskoposun ziyarete gideceğini duyan manastır rahibeleri, fakir oldukları ve neredeyse hazırlayacak hiçbir şeyleri olmadığı için paniğe kapıldılar. Rahibeler dua ettiler ve sahip olduklarının küçük parçalarını bir araya getirdiler. Şili biberi baharat, günlük ekmek, fındık ve biraz çikolata. Eski bir hindiyi öldürdüler, pişirdiler ve üzerine sosu koydular; başpiskopos onu sevdi. Rahibelerden birine yemeğin adı sorulduğunda, "Ben bir köstebek yaptım" diye cevap verdi. köstebek karışım için arkaik bir kelimedir; şimdi bu kelime çoğunlukla yemeğe atıfta bulunur ve İspanyolca'daki diğer karışım türlerini belirtmek için nadiren kullanılır.[3][4]

Hikayenin benzer bir versiyonu, keşiş Fray Pascual'ın yine Puebla'nın başpiskoposuna hizmet etmek için yemeği icat ettiğini söylüyor. Bu versiyonda, tavuğun pişirildiği tencerelere baharatlar devrildi veya üflendi.[3][5] Hikayenin diğer versiyonları, genel vali nın-nin Yeni İspanya, gibi Juan de Palafox y Mendoza başpiskoposun yerine.[6]

Feria Nacional del Mole'de köstebek karışımları satmak San Pedro Atocpan

Modern köstebek, Kuzey Amerika, Avrupa, Afrika ve Asya'dan gelen malzemelerin bir karışımıdır ve onu Amerika'da yaratılan ilk kıtalararası yemeklerden biri yapar.[7] Ancak üssü yerli. Nahuatl konuşmacıların aradıkları bir hazırlık vardı mōlli ([ˈMoːlːi]) "sos" anlamına gelen veya chīlmōlli ([t͡ʃiːlˈmoːlːi]) biber sosu için.[8][9][10] Kitapta Yeni İspanya'nın Şeylerinin Genel Tarihi, Bernardino de Sahagún mollis'in balık, av eti ve sebzeler de dahil olmak üzere birçok yemekte kullanıldığını söylüyor.[11] Köstebeğin kökenleri hakkındaki teoriler, bunun yerlilere empoze edilen bir şey olduğunu veya Puebla'nın barok sanatının ürünü olduğunu varsaydı, ancak kesin cevaplar için yeterli kanıt yok.[12]

İspanyol öncesi Meksika'da acı biber sosları varken, günümüzün karmaşık benleri yoktu. Acı bir içecek olarak alınan çikolatayı içermiyorlardı ve tüm yazılarında Sahagún, yiyecekleri tatlandırmak için kullanıldığından hiç bahsedilmiyor.[13] Büyük olasılıkla meydana gelen, orijinal molli sosunun kademeli bir modifikasyonuydu ve yere bağlı olarak daha fazla ve farklı içerikler ekliyordu. Bu, ortaya çıkan sosları çeşitli türlere ayırdı.[9][10] Benlere eklenen malzemeler şunları içerir: Fındık (gibi Badem, yer fıstığı veya Çam fıstığı ), tohumlar (örneğin Susam taneleri kabak çekirdeği veya kabak çekirdeği), Kişniş, Çekirdeksiz üzüm, plantain, sarımsak, soğan, tarçın ve çikolata. Ancak çoğu versiyon tarçın içermez. Aynı kalan, özellikle acı biber kullanımıydı. Ancho, Pasilla, Mulato ve Chipotle ve sosun kıvamı.[9] Köstebeğin nasıl geliştiğinin gerçek hikayesi asla tam olarak bilinemeyebilir, çünkü ilk tarifler, Meksika Bağımsızlık Savaşı İsmin Nahuatl etimolojisi muhtemelen Mezoamerikan kökenli olduğunu göstermektedir.[3]

Hazırlık ve tüketim

Ticari olarak temin edilebilen kavanozlar köstebek zenci ve köstebek rojoOaxaca, Meksika'da satıldığı şekliyle

Tüm köstebek müstahzarları bir veya daha fazla acı biberle başlar.[14] Orta Meksika ve Oaxaca'nın klasik molleri, örneğin köstebek poblano ve köstebek zenci, aşağıdaki acı biber türlerinden iki veya daha fazlasını içerir: ancho, pasilla, mulato ve chipotle.[10] Diğer içerikler arasında karabiber, achiote, Guaje (Leucaena leucocephala ), kimyon, karanfiller, Anason, domates, küçük domates, sarımsak, susam, kuru meyve, Piper Auritum gibi otlar veya hoja santa (hierba santa olarak da bilinir) ve diğer birçok bileşen.[10][11][14] Köstebek poblano ortalama 20 bileşene sahiptir; köstebek almendrado'nun ortalama 26'sı vardır ve Oaxacan molleri 30'un üzerinde olabilir.[5][9][15] Pişirmenin sonunda kullanılıyorsa çikolata eklenir.[14] Göre Rick Bayless köstebek bileşenleri beş ayrı sınıfa ayrılabilir: acı biber, ekşi (tomatillo), tatlı (kuru meyveler ve şeker), baharatlar ve koyulaştırıcılar (fındık ve tortilla).[16]

Malzemeler kavrulur ve ince bir toz veya macun haline getirilir. Bu kavurma ve öğütme işlemi son derece zahmetlidir ve elle tamamlanması en az bir gün sürer.[17] Geleneksel olarak, bu çalışma ailede birkaç nesil kadın tarafından paylaşılıyordu, ancak elektrikli değirmenlerin gelmesinden sonra, öğütülmüş malzemeleri almak daha yaygın hale geldi.[5][18] Pek çok ailenin nesiller boyu kendi köstebeği çeşitleri vardır ve bunların hazırlanışları büyük gruplar halinde özel etkinlikler için ayrılmıştır.[5][10]

Piñon köstebeği

Elde edilen toz veya macun su veya daha sık et suyu ile karıştırılır ve keskin ve çok kalın olana kadar kaynatılır.[14] Çoğunlukla bir Cazuela ([kaˈswela]) veya kalın, ağır bir kil kazan ve yanmayı önlemek için neredeyse sürekli karıştırılır.[3] Sosun kalınlığı, Meksika gıda otoritesi Patricia Quintana gibi bazılarının sos olarak adlandırılamayacak kadar önemli olduğunu iddia etmesine neden oldu. Ancak bir sos gibi her zaman bir şeyin üzerine servis edilir ve asla tek başına yenmez. Köstebek poblano en geleneksel olarak servis edilir Türkiye, ama o ve diğerleri de servis edilir tavuk, domuz eti, veya diğeri etler (gibi Kuzu ).[3][4][5]

Bir dizi mol tozu ve macunu önceden hazırlanıp satılabilir. köstebek poblano, köstebek zenci, ve köstebek colorado.[3] Meksika'daki birçok pazar köstebek macunu ve tozlarını paketler halinde veya kilogram bazında satmaktadır.[17] Bu mol karışımları ağırdır ve güçlü bir kokuya sahiptir.[4] Öyle ki güvenlik görevlileri Mexico City havaalanı Bir keresinde, köstebeğin patlayıcıları kontrol ettiklerinde pozitif kaydedebileceğini itiraf etti.[2]

Hazırlanan köstebek sosu yaklaşık üç gün buzdolabında saklanır ve iyice donar. Macun, buzdolabında altı ay ve dondurucuda yaklaşık bir yıl tutacaktır. Kalan sos genellikle yemek pişirmek için kullanılır. Tamales ve Enchiladas (genellikle denir Enmoladas) veya brunch'ta yumurta üzerinde.[3][12]

Çeşitler

Poblano

Köstebek poblano ile tavuk
100 g (3,5 oz) için besin değeri
Enerji2,389 kJ (571 kcal)
41,70 g
41,58 g
7,48 g
VitaminlerMiktar DV%†
A vitamini15 IU
Tiamin (B1)
12%
0.136 mg
Riboflavin (B2)
48%
0.573 mg
Niasin (B3)
17%
2.544 mg
Pantotenik asit (B5)
5%
0.232 mg
B vitamini6
58%
0.752 mg
Folat (B9)
19%
74 μg
MinerallerMiktar DV%†
Kalsiyum
30%
302 mg
Demir
44%
5,71 mg
Magnezyum
36%
127 mg
Manganez
54%
1.137 mg
Fosfor
36%
254 mg
Potasyum
13%
602 mg
Sodyum
78%
1164 mg
Çinko
26%
2,50 mg
Diğer bileşenlerMiktar
Su4,12 g
†Yüzdeler kabaca yaklaşık olarak hesaplanır ABD tavsiyeleri yetişkinler için.
Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Köstebek poblano belki de tüm köstebek çeşitleri arasında en iyi bilinenidir. Eski bir yemek[19] eyaletine özgü Puebla,[20] adı verildi Ulusal Yemek Meksika[3] ve en tipik Meksika yemekleri olarak ilk sırada yer aldı.[15]

Köstebek poblano şeker ve kakao dahil yaklaşık 20 bileşen içerir, ancak pratiklik ve sadelik için çikolata da kullanılır,[15] Acı biberlerin ısısına karşı koymaya çalışan,[kaynak belirtilmeli ] ama tadı baskın değil. Sosun sağladığı koyu renginin pekiştirilmesine yardımcı olur. mulato biberleri.[4] Bu sos genellikle Meksika'ya özgü bir et olan hindi üzerinde, düğünlerde, doğum günlerinde ve vaftizlerde veya Noel'de Romeritos bitmiş karides Kekler.[15] Tatil, Meksika'nın başka bir yerinde pek tanınmasa da,[kaynak belirtilmeli ] Puebla'da köstebek öne çıkıyor Cinco de Mayo, burada büyük bir kutlama.[3]

Oaxaca

Oaxaca arandı "yedi köstebek ülkesi".[21] Büyük boyutu, dağlık arazisi, çeşitliliği yerli insanlar ve birçok mikroklima, yiyeceklerinde çok sayıda bölgesel çeşitlilik yaratır. Bundan benler geldi zenci, colorado, amarillo, verde, chichilo, coloradito, ve Mancha şömine (veya masa örtüsü boyayıcı), hepsi farklı renkte ve aromalı, kendine özgü biber ve otların kullanımına göre.[22] Sonuncusu, tavuk ve meyve güveci, kitabında Susan Trilling gibi bazıları tarafından sorgulanıyor. Yedinci Köstebek Arayışım: Oaxaca, Meksika'dan Tariflerle Bir Hikayegerçek bir köstebek olup olmadığı.[5] Ek olarak, Puebla'lılar bu yemeğin kendilerine ait olduğunu iddia ediyor.[3]

Oaxaca'nın benlerinden en iyi bilineni köstebek zencidaha koyu olan köstebek poblanove ayrıca çikolata, acı biber, soğan, sarımsak ve daha fazlasını içerir. Ayırt edici bileşeni, hoja santa. Sosların yapımı en karmaşık ve zor olanıdır.[kaynak belirtilmeli ] Köstebek coloradito aynı zamanda popülerdir, genellikle basitleştirilmiştir ve bir Enchilada Sos.[17] Köstebek verde yöreye özgü otlarla her zaman taze yapılır.[3]

San Pedro Atocpan

San Pedro Atocpan Mexico City'nin güneyindeki dağlarda bulunan bir tarım topluluğudur, ancak yine de Büyük Mexico City. 20. yüzyılın ortalarına kadar onu çevreleyenlere benziyordu, büyüyordu. Mısır, bakla ve nopales (Dikenli armut kaktüsü). Elektrik ve diğer modern kolaylıkların gelmesi yavaştı ve topluluğun daha fazla geleneğini daha uzun süre korumasına izin verdi.[12]1940 yılında Peder Damian Sartes San Roman, San Pedro Atocpan mahallesine geldi ve bölgedeki yaşam standartlarını yükseltmek için pazarlama köstebeği potansiyelini gördü.[11] O zamanlar kasaba şenlikleri için sadece dört mahalle köstebek hazırladı: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla ve Tula, ancak hazırlayanlar genellikle topluluklarının önde gelen kadınlarıydı. 1940'larda bir aile, Meksiko City'ye uzun bir yürüyüş yaparak köstebeklerinin bir kısmını, La Merced Pazarı. Başarılı oldu, ancak yanlarında sadece iki kilogram getirdiler çünkü malzemeleri bir Metate.[23] 1940'ların sonlarında elektriğin gelişi, elektrikli bir değirmenin kullanılmasını mümkün kıldı ve daha iyi yollar şehre giden yolu kolaylaştırdı.[12][23] Bu değirmenlerden bazıları Peder Sartes tarafından satın alındı ​​veya finanse edildi, ancak köstebek hala bir toprak kapta odun ateşinde pişiriliyordu. 1970'lerde, bir kooperatif haline gelen ve Las Cazuelas restoranını inşa eden küçük bir grubun parçasıydı. 1978'de ilk Mole Sergisi burada yapıldı.[11]

Oradan köstebeklere gelen özen ve gelenek onları popüler hale getirdi ve şehri Mexico City bölgesinde ünlü yaptı. Bugün San Pedro Atocpan, Meksika'da tüketilen benlerin% 60'ını ve Mexico City'de tüketilen benlerin% 89'unu üretiyor.[12] her yıl 28.000 ila 30.000 ton arasında tahmini üretim ile.[6] Kasaba nüfusunun yüzde doksan ikisi aile şirketlerinde köstebek tozu ve macunu hazırlayarak geçimini sağlıyor. Üreticiye ve türe bağlı olarak köstebek fiyatları kilogram başına 80 ila 160 peso arasında değişiyor. Kasabada bir dizi ben yapılır, ancak köstebek almendrado (bademli köstebek) bölgenin imzasıdır.[9] Atocpan'daki üreticilerin çeşitli köstebek türlerinin kendi versiyonları vardır ve genellikle tarifleri kesinlikle gizli tutarlar.[9] Kasabadaki üretim, özellikle kalite açısından oldukça rekabetçi hale geldi. Yirmi iki markanın etiketlerine "San Pedro Atocpan'da Üretildi" yazmasına izin verilmektedir.[11]

Diğer

Köstebek ve diğer yemekler kaynıyor Cazuelas içinde Chalma, Malinalco, Mexico Eyaleti

Meksika'nın merkezinde güneye doğru çeşitli köstebek sosları bulunabilir.[24] Orada köstebek amarillito güneydoğunun köstebek coloradito Meksika Vadisi'nin (Oaxaca'daki aynı adı taşıyan köstebeğin aksine), köstebek prieto Tlaxcala'nın köstebek ranchero Morelos'tan ve daha fazlası.[10] Taxco'nun adı verilen pembe bir köstebek versiyonu vardır köstebek rosa. Bu versiyonun müstehcenliği çok hafif.[25] Kelime Guacamole (avokado sosu) "guaca" ("aguacate" veya avokadodan) ve köstebek kelimesinden türetilmiştir.[26]

Pipián daha çok öğütülmüş kabak çekirdeğinden oluşan bir köstebek türüdür. Genellikle tomatillo içerir, hoja santayeşil bir renk vermek için kırmızı biber, sarımsak ve soğan. Kabak tohumlarını yer fıstığı, kırmızı jalapeños veya chipotle ve susam ile birleştiren kırmızı bir versiyonu da vardır.[2][22] Diğer köstebekler gibi et suyu ile pişirilir ve ardından kümes hayvanları ve domuz etiyle veya bazen balık ve sebzelerle servis edilir.[12]

Köstebek verde hepsi yeşil renkle biten bir dizi farklı sosları ifade edebilir. Bunların çoğu, bir dizi taze ot ve diğer bileşenlere ihtiyaç duyduklarından, karışımdan değil, taze yapılmalıdır.[3] Başka bir versiyon, domuz etinin yer fıstığı, tomatillo ve kişnişten yapılan bir sosla kaplandığı ve son ikisinin sosa yeşil rengini verdiği Veracruz'dan geliyor.[27]

Klasik anlamda mol olmasa da isminde bu terimi kullanan bazı yemekler vardır. Mole de olla dana eti ve sebzelerden yapılan, guajillo ve ancho chiles ile benlerde bulunan bir dizi başka bileşen içeren bir güveç.[12][28] Huatzmole çorbalı ve sıklıkla servis edilen bir köstebek sosu çeşididir keçi eti (Cabrito ).[2]

İçinde Guatemala köstebek kurutulmuş biber, domates ve kabak çekirdeğinden yapılan tatlı bir sostur. Genellikle kızarmış plantainlerin üzerine dökülür ve üzerine susamla servis edilir.[kaynak belirtilmeli ]

Popülerlik

Restoran, Mole Ulusal Fuarı'nda duruyor San Pedro Atocpan

Mole, özellikle büyük kutlamalar için Meksika'nın en temsili yemeklerinden biridir.[6][29] Meksikalıların yüzde doksan dokuzu en az bir tür köstebek denedi.[15] Çanak, orta ve güney Meksika'da en büyük popülaritesine sahiptir, ancak daha basit versiyonları köstebek poblano kuzeye doğru ilerledi. Bununla birlikte, kuzey versiyonları çok daha az karmaşıktır ve genellikle enchiladas yapmak için kullanılır.[24]

Köstebek tüketimi, kutlamalarla güçlü bir şekilde ilişkilidir. Meksika'da "köstebeğe gitmek" demek için (ben köstebek) düğüne gitmek demektir.[2] Köstebek, özellikle koyu olanlar olmak üzere güçlü bir tada sahiptir ve çoğu kişi için edinilmiş bir tat olarak kabul edilir.[2][22] Bu, "bir fincan çay" gibi bir şey anlamına gelen "(estar) en su mero mole" başka bir söz doğurdu.[2]

Sosun bölgesel versiyonlarını tanıtmak için, bir dizi yerde ona adanmış festivaller düzenleniyor. Feria Nacional del Mole (Ulusal Köstebek Festivali) 1977 yılında San Pedro Atocpan ve her yıl Ekim ayında düzenlenmektedir. Kasaba dışında, Yenhuitlalpan'ın küçük mahallesinde Mayıs ayında başladı. Oradaki dört restoran, Festivalin festivalinden yararlanmaya karar verdi. Señor de las Misericordias (Merhametlerin Efendisi) benlerini tanıtmak için. Başarılarına rağmen köydeki pek çok kişi, ticari amaçlar için dini bir bayram kullanmaktan hoşlanmadı, bu nedenle Ekim için ayrı bir köstebek festivali düzenlendi.[6] Etkinliğe bugün 37 restoran ve köstebek üreticisi katılıyor. En popüler çeşittir köstebek almendrado. Başlangıçta, fuarın Ekim versiyonu kasabada yapıldı, ancak çok büyüdükten sonra, karayolu boyunca dışarıda hazırlanmış fuar alanlarına taşındı.[11]

Puebla şehri ayrıca, gelirleri Santa Rosa, Santa Inés ve Santa Catarina manastırları arasında paylaşılan yıllık bir köstebek festivali düzenliyor.[22] Dünyanın en büyük köstebek kabı rekoru, şehrin 2005 festivalinde kırıldı. Çömleğin tabanı 1,4 metre, yüksekliği 1,9 metre, tepesi 2,5 metre çapındaydı. 800 kilo köstebek ezmesi, 2.500 kilo tavuk, 500 kilo tortilla ve 1.600 kilo et suyu kullanılarak hazırlanmasına dört yüz kişi katıldı. Ortaya çıkan yemek 11.000 kişiyi besledi.[20]

Santa Maria Magdalena'nın kadınları Querétaro yaklaşık 100 yıldır yerel olarak köstebekleri ile tanınmaktadır. 1993'te en iyi köstebek için bir yarışma düzenlemeye karar verdiler. Bu başlangıcıydı Feria del Mole y Tortilla O zamandan beri her yıl düzenlenen (Köstebek ve Tortilla Festivali). Hala bir köstebek yemeği sunuyor ve eyaletten yüzlerce ziyaretçiyi çekiyor.[18] Coatepec de Morelos'un belediyesindeki topluluğu Zitácuaro, Michoacán, yıllık Feria de Mole Nisan içinde.[30]

Mole, Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler ve yaygın olarak bulunan bir hazır gıda ürünü haline geldi.[31] Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitli köstebek macunu markaları mevcuttur ve çevrimiçi olarak bulunabilir.[12] Chicago, Universidad Popular toplum merkezinde Meksikalı göçmenler için yıllık köstebek festivali düzenliyor. Etkinlik, 40'tan fazla katılımın olduğu bir yemek yarışmasıdır ve kazanan 500 ABD Doları'nı alır.[32]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Randhawa, Jessica (2020-07-25). "Meksika Köstebek Sosu Tarifi". theforkedspoon.com. Alındı 2020-08-06.
  2. ^ a b c d e f g Manuela Astasio (18 Ağustos 2010). "Köstebek: platillo mexicano con mucha historia" [Köstebek: Çok geçmişi olan Meksika yemeği] (İspanyolca). Empresiones Latinas. Arşivlenen orijinal 5 Ekim 2011. Alındı 20 Ağustos 2010.
  3. ^ a b c d e f g h ben j k l m n Karen Hursh Graber (1 Ocak 2003). "Meksika'nın Ulusal Yemeği, Gizemi Çözen Mole". MexConnect. Alındı 20 Ağustos 2010.
  4. ^ a b c d Hall, Phil (19 Mart 2008). "Kutsal Köstebek". Gardiyan. Londra. Alındı 20 Ağustos 2010.
  5. ^ a b c d e f "Mole Poblano: Meksika'nın Ulusal Yemek Yemeği". MexOnline. Alındı 20 Ağustos 2010.
  6. ^ a b c d Bautista S., Karla (2008-03-12). "Mole de San Pedro Atocpan tradición ancestral de México" (ispanyolca'da). Cuautla, Morelos: El Sol de Cuautla. Alındı 30 Mayıs 2009.
  7. ^ "El köstebeği, en peligro" [Köstebek tehlikede]. El Siglo de Torreón (ispanyolca'da). Torreon, Meksika. 7 Kasım 2004. Alındı 20 Ağustos 2010.
  8. ^ Nahuatl Sözlüğü. (1997). Kablolu Beşeri Bilimler Projesi. Oregon Üniversitesi. 29 Ağustos 2012 tarihinde alındı bağlantı
  9. ^ a b c d e f Quintero M., Josefina (2007-09-23). "% 92 de la población se dedica a la pre preparación ve venta del mole" (ispanyolca'da). Mexico City: La Jornada. Alındı 30 Mayıs 2009.
  10. ^ a b c d e f "Mil y un maneras de saborear el mole" [Köstebeğin tadına bakmanın 1001 yolu] (İspanyolca). Meksika: Terra. Alındı 20 Ağustos 2010.
  11. ^ a b c d e f Adriana Duran (4 Ekim 2002). "Llega la Feria del Mole" [Köstebek Bayramı geldi]. Reforma (ispanyolca'da). Meksika şehri. s. 10.
  12. ^ a b c d e f g h Karen Hursh Graber (1 Ekim 2008). "Actopan'da Ekim: Meksika Ulusal Köstebek Festivali". MexConnect. Alındı 20 Ağustos 2010.
  13. ^ Coe, Sophie D .; Michael D. Coe (1996). Çikolatanın Gerçek Tarihi. Londra: Thames ve Hudson. pp.216 –217. ISBN  978-0-500-01693-0.
  14. ^ a b c d "İlçenin Ücreti; Meksika tarihinin lezzetlerini harmanlamak". New York Times. New York, NY. 28 Mart 1982. s. A16.
  15. ^ a b c d e "El köstebek poblano ... platillo típico de México" [Mole poblano, tipik Meksika yemeği]. El Siglo de Torreon (ispanyolca'da). Torreon, Meksika. 23 Aralık 2006. Alındı 20 Ağustos 2010.
  16. ^ "Holy Mole: Mexico City". Meksika: Rick Bayless ile Tek Seferde Bir Tabak (22).
  17. ^ a b c Nate Cavalieri (10 Ağustos 2010). "Meksika'nın en büyük gizli sosu". Yalnız Gezegen. Alındı 20 Ağustos 2010.
  18. ^ a b Leticia Bravo Zavala (23 Temmuz 2010). "En Querétaro, cientos disfrutaron de la Feria del Mole y la Tortilla" [Queretaro'da yüzlerce köstebek ve Tortilla Festivalinin tadını çıkarır]. Diario Rotativo (ispanyolca'da). Queretero. Arşivlenen orijinal Kasım 29, 2010. Alındı 20 Ağustos 2010.
  19. ^ Jaine Tom (1987). Oxford Yiyecek ve Aşçılık Sempozyumu, 1986. s. 99. ISBN  9780907325369.
  20. ^ a b Cristina Ruiz (13 Mayıs 2005). "Cazuela de mole para récord Guiness" [Guinness rekoru için köstebek kabı]. Noticieros Televisa (ispanyolca'da). Meksika şehri. Arşivlenen orijinal 24 Ocak 2010. Alındı 20 Ağustos 2010.
  21. ^ Trillin, Calvin. "Yedi Köstebek Ülkesi". The New Yorker. Alındı 27 Ekim 2020.
  22. ^ a b c d Greg Britt (Temmuz 2005). "Puebla'da Mükemmel Köstebek". Herald Mexico. Banderas News.
  23. ^ a b "Mole almendrado un platillo que transformó la vida de un pueblo" (ispanyolca'da). Arşivlenen orijinal 8 Ekim 2009. Alındı 30 Mayıs 2009.
  24. ^ a b Jamison, Cheryl Alters; Bill Jamison (1995). Sınır Yemek Kitabı. Boston, MA: Harvard Common Press. s.294. ISBN  1-55832-102-0.
  25. ^ "Mole rosa y agua de bugambilia" [Pink Mole and Bouganvilla Water] (İspanyolca). Univision. 11 Mayıs 2010. Alındı 20 Ağustos 2010.
  26. ^ Sauers, Diza. "Kutsal Köstebek". Tucson Haftalık. Alındı 2008-05-10.
  27. ^ Kennedy, Diana (1990). Meksika Bölgesel Yemekleri. New York: Harper Çok Yıllık. s. 49–50. ISBN  0-06-092069-6.
  28. ^ "Un rico 'mole de olla'yı hazırla'" [Lezzetli bir köstebek de olla hazırlayın] (İspanyolca). Mexico City: Terra. 7 Temmuz 2010. Alındı 20 Ağustos 2010.
  29. ^ Howard LaFranchi (2 Şubat 1995). "Salsa Sıcaktır, Ama Meksikalılar Köstebek'e Ole Diyor - Sınırın güneyindeki en ünlü yemek eyaletlerde neredeyse bilinmiyor; [Tümü 02/02/95 Baskısı]". Hıristiyan Bilim Monitörü. Boston, MA. s. 14.
  30. ^ "11va. Feria Del Mole San Pancho" [11. Mole San Pancho Festivali] (İspanyolca). Michoacan: Michoacàn Hükümeti. Alındı 20 Ağustos 2010.[ölü bağlantı ]
  31. ^ Azar, KM; Chen, E; Hollanda, AT; Palaniappan, LP (2013). "Göçmen diyetinde bayram yemekleri". J Immigr Minor Health. 15 (5): 953–60. doi:10.1007 / s10903-012-9705-4. PMC  3552147. PMID  22968231.
  32. ^ "Feria del Mole lleva el sabor de México a hispanos de Chicago" [Mole Festivali, Chicago'nun İspanyollarını Meksika'ya getiriyor]. evrensel (ispanyolca'da). Meksika şehri. 3 Ağustos 2009. Alındı 20 Ağustos 2010.

Dış bağlantılar