Queso flameado - Queso flameado

Queso flameado
Queso Flameado de Oaxaca.jpg
Queso flameado ile yapılan Oaxaca peyniri ve domuz sucuğu
DersOrdövr
AnavatanMeksika
Servis sıcaklığıFlambé
Ana maddelerPeynir, baharatlı domuz sucuğu

Queso flameado (İspanyol "alevli peynir" için; Ayrıca queso fundido, "eritilmiş peynir" veya Choriqueso)[1] bir tabak sıcak erimiş peynir ve baharatlı domuz sucuğu bu genellikle servis edilir Flambé. Genellikle karşılaştırıldığında peynir Fondü bu bir parti yemeği; aşçılarda ve restoranlarda popülerdir. meze.[1] Neredeyse benzersiz Meksika mutfağı,[1] içinde Amerika Birleşik Devletleri mutfağı bu yemek geniş çapta uyarlanmıştır ve yerel bir yemek olarak kabul edilir. El Paso.[2][3] İçinde Meksika Kuzeydeki restoranlarda daha sık görülür.[1]Tipik ana malzemeler eritilmiş peynir ve gevşek taze, karakteristik bir et sosudur. domuz sucuğu, domates, soğan, Şili ve baharat. Küçük, sığ bir alanda servis edilir. güveç veya diğer seramik veya metal ısıya dayanıklı fırın tepsisi. Peynir ve sos ayrı ayrı hazırlanır ve servis edilmeden hemen önce birleştirilir. Bu, özellikle bir flambe ile bitmişse masada yapılabilir: yüksek alkol likör peynirin üzerine dökülerek ateşlenir ve yanarken garnitür sosta kıvrılır. Alevlenmemişse, karışım hızlı bir şekilde ızgara. Her iki durumda da, bitmiş yemek hala sıcakken sunulur ve bireysel porsiyonlar için küçük yumuşak tortillaların üzerine kaşıklanır.

Queso flameado Kuzey Meksika'nın sınır bölgelerinden ve güneybatı Amerika Birleşik Devletleri, bir kamp ateşi yemeği olarak.[4]

İçinde Tex-Mex restoranlar, bu yemek bazen karıştırılır veya karıştırılır chili con queso ile servis edilen peynir sosu tortilla cips daldırma için.[2] Dönem queso fundido ayrıca ifade eder işlenmiş peynir[5] İspanyolca sürümünde olduğu gibi tanımlanır Codex Alimentarius.[6]

Varyasyonlar

Hem peynir hem de et sosu servis edilmeden hemen önce hazırlanır ve sıcak olarak servis edilir. Oaxaca peyniri ve Chihuahua peyniri popülerdir, ancak diğer eriyen peynirler (tam yağlı süt gibi peynirler) mozzarella, eridiğinde ip gibi kalan) kullanılabilir. Bazıları lifli peynirin bu yemeğin önemli bir parçası olduğunu düşünüyor.[1] ancak bu kalite istenmiyorsa taze çiftçi peyniri veya Keçi peyniri iyi bir alternatiftir.[7] Taze chorizo ​​yoksa, kuru chorizo ​​parçaları veya başka bir sosis kullanılabilir. Genel eklemeler, kavrulmuş biber şeritleri ve sotelenmiş mantarlardır.[1][3] Flambé için popüler likörler şunları içerir: ROM, Brendi, ve Tekila. Her iki tür tortilla, Mısır veya buğday, Kullanılabilir. İçinde Puerto Vallarta un ekmeği genellikle sadece aşağıdakileri içeren belirli yemeklerle servis edilir: queso flameado, aksi takdirde normal mısır ekmeği.[8]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c d e f Rick Bayless, JeanMarie Brownson (2000). Meksika Her Seferde Bir Tabak. Simon ve Schuster. s. 384. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ a b David Rosengarten (2003). Hepsi Amerikan yemeği: 400'den fazla yeni Amerikan klasiği için en iyi tarifler. Little, Brown ve Company. s. 487. ISBN  0-316-05315-5.[ölü bağlantı ]
  3. ^ a b Şeker Wagner, Sandra Marquez (1993). Teksas tarzı yemek pişirme: 10. yıldönümü baskısı (2 ed.). Texas Üniversitesi Yayınları. s. 272. ISBN  0-292-79081-3.
  4. ^ Bill Jamison (1995). Sınır yemek kitabı: Güneybatı Amerika ve Kuzey Meksika'nın otantik ev yemekleri. Harvard Common Press. pp.500. ISBN  1-55832-103-9.
  5. ^ Lambert, J.C. (1990). La elaboración de la leche en las aldeas. Estudio FAO. Producción y sanidad hayvanı (İspanyolca). Gıda ve Tarım Örgütü. s. 71. ISBN  92-5-302679-0.
  6. ^ FAO (2001). Leche y prodüksiyon lácteos. Codex Alimentarius (ispanyolca'da). 12 (2 ed.). Gıda ve Tarım Örgütü. s. 130. ISBN  92-5-304497-7.
  7. ^ Mark Charles Miller (1989). Coyote Cafe: büyük güneybatıdan yiyecekler. Springer Bilim ve İşletme. s. 192. ISBN  0-89815-245-3.
  8. ^ Laura M. Kidder, ed. (2007). Fodor'un 2008 Puerto Vallarta: Plus Guadalajara, San Blas ve İç Dağ Kasabaları. Fodor'un Altın Kılavuzları. Random House, Inc. s. 300. ISBN  1-4000-1856-0.