Veracruz Mutfağı - Cuisine of Veracruz

Huachinango a la veracruana (Snapper Veracruz tarzı)

Veracruz mutfağı bölgesel yemek pişirme merkezidir Meksikalı Ülkenin kıyılarının çoğunda kıyı şeridinde uzanan eyalet Meksika körfezi. Yemek pişirilmesi üç ana etkiyle karakterizedir: yerli, İspanyol ve Afro-Küba İspanyolların ve Afrika'dan kölelerin gelişini de içeren tarihi nedeniyle Karayipler. Bu etkiler, doğal vanilya, mısır ve deniz ürünlerinin yanı sıra pirinç, baharatlar ve yumrular. Devletin alanına bağlı olarak üçünün ne kadar karıştığı, bazı bölgeler bir veya diğerini daha fazla tercih ediyor. Devlet, turizm endüstrisinin bir parçası olarak mutfağını hem Meksika'da hem de yurtdışında tanıtmak için çalıştı.

Etkiler

Restoranda hazırlanan çeşitli "antojitolar" kuzey Veracruz stili El Bajío restoranı Meksika şehrinde

Veracruz mutfağının üç ana etkisi vardır: yerli, İspanyol ve Afro-Küba.[1][2] En önemli yerel etki, eyaletin uzun sahil şerididir, yani çoğu bölgede çok çeşitli deniz ürünleri bulunur.[1] Devletin yerli yemekleri, tarihsel olarak Olmecler, Huastecas ve Totonaclar vanilya gibi malzemeleri dahil etmiştir. Papantla alan ve acuyo olarak da bilinir hoja santa .[2][3] Meksika'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi, temel gıdalar, çeşitli tropikal meyvelerle desteklenen mısır, fasulye ve kabak idi. Şili biberi, domates ve Avokado. Günümüzde popüler tropikal meyveler papaya, mamey sapote ve sapote, genellikle licuados ve dondurma adı verilen milkshake'lerde bulunur. İspanyol tanıtıldı maydanoz, Kekik, Mercanköşk, defne, Kişniş, Safran, karanfiller, Tarçın, karabiber, pirinç, badem, zeytin, zeytinyağı, sarımsak ve kapari Karayipler'den ananas ve şeker kamışı gibi.[2] İspanyol Akdeniz etkisi en iyi zeytin, zeytinyağı ve kapari kullanımında görülür.[4] Afro-Küba etkisi, sömürge döneminde Afrika ve Karayipler'den kölelerin Meksika'ya ithal edilmesinden kaynaklanıyor.

Bu etkilerin her birinin yerel pişirmeyi ne kadar etkilediği değişir. Zongolica en saf yerli mutfağa sahip olduğu kabul edilmektedir. Tlacotalpan En İspanyol tarzı mutfağa sahip olduğu düşünülmektedir.[5] Veracruz'un bir bölümü, dağlarınkine karşı kıyıların pişirilmesidir. Kıyıların pişirilmesi, en çok yabancı etkiyi ve en çok balığı gösterir, arroz a la tumbada gibi yemeklerle, Deniz ürünlü pilav. Dağların pişirilmesinde çok çeşitli mantarlar, yeşillikler, çeşitli çiçekler ve mısır yemekleri bulunur.[1] Dağ şehrinin tipik yemekleri Xalapa doldurulmuş dahil Jalapeno Biberi biber dolması Chipotle biber ile yapılan güveç izote çiçek (yucca bitkisinden) yanı sıra bir adobo, kırmızı pirinç, Pambazos caldo blanco, tortas de gasparitos, Chileatole, pişmiş poblano pul biber şeritleri ve kabak çiçekleri ile doldurulmuş topaklar.[6] Eyalet ayrıca, doğal coğrafya, etnik yapı ve Meksika'nın diğer bölgeleri ile etkileşimlere göre yedi bölgeye ayrılmıştır.[1] Eyaletin kuzeyindeki Totonaklar, yemeklerini 19. yüzyılda bölgeye göç eden Fransızlardan etkilenmiştir. Eyaletin güneyinde yemek pişirmek, Tehuantepec Kıstağı olarak Zapotek buraya kadar göç etti ve mal ticareti yaptı Nahua halkları Körfez kıyısının.[5]

Önemli yemekler

Sacahuil, Papantla'da bir restoranda servis edildi

En meşhur Veracruz yemeği Huachinango a la Veracruzana (Snapper Veracruz[7] tarzı). Zeytin, sarımsak, kapari ve daha fazlası gibi çoğunlukla Avrupa malzemeleriyle tatlandırılmış domates bazlı bir sosla kaplı pişmiş bütün bir balıktır.[2] Eyalette en çok servis edilen yemek arroz a la tumbada Veracruz'da deniz ürünleri sunan hemen hemen tüm restoranlarda bulunabilen. Deniz ürünlerini esnetmenin bir yolu olan fakir bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıktı. Genellikle çeşitli balık ve kabuklu deniz ürünleri, domates, soğan, sarımsak, yeşil kırmızı biber, yağ ve paella'ya benzer çeşitli otlar içerir.[8] Onu, akşamdan kalmaları tedavi ettiği söylenen bir deniz mahsulü çorbası olan caldo de mariscos izliyor.[2]

Mole Xiqueño bir köstebek sosu menşe şehrinin adını, Xico. İki ana malzemesi mulate ve ancho pul biberidir. Tarifler değişiklik gösterir ancak diğer malzemeler arasında muz, yer fıstığı, tortilla, badem, kaju fıstığı, galeta unu, soğan, kuru üzüm, sarımsak, çikolata, susam ve tarçın, karabiber, karanfil, kekik gibi baharatlar ve Anason. Diğer benler gibi, genellikle özel etkinlikler ve tatiller için tüketilir, ancak bu sosu yapmak için kullanılan macun artık birkaç küçük işletme tarafından ticarileştirilmiştir.[9]

Dağlık bölgelerde daha çok mısır bazlı yemekler var. Xalapa, picaditas ve garnadchas adı verilen ilgili bir yemek gibi bu tür sokak yemekleri ile tanınır. İkisi de kalın, fasulye dolması mısır kekleri.[2] Dağlık alanların kayda değer bir yemeği, genellikle dev olarak tanımlanan zacahuil'dir. Tamale genellikle birkaç fit uzunluğunda, elli ila 150 kişiyi besleyebilir.[3][10] Meksika'daki tamales gibi, sarılıp pişirilen mısır, tatlandırıcılar ve etten oluşur. Sacahuil için sarma, ya papatla adı verilen bir bitkinin yaprakları ya da muz ağacının yapraklarıdır. Kabaca öğütülmüş mısır unu, domuz yağı ve pul biber, baharat ve tuzla karıştırılarak yaprağın üzerine kaşıkla sarılır. Bunun üzerine et parçaları, genellikle domuz eti serilir. Yapraklar dolgunun üzerine katlanır ve yerine bağlanır, ardından zacahuil on ila on iki saat pişirmek üzere bir fırına yerleştirilir. Bununla birlikte, çoğu tamalenin aksine, dolgunun pişirildikten sonra kıvamı katı değildir, aksine güveç gibidir. Yemek genellikle düğünler, dini bayramlar ve diğer özel etkinlikler için servis edilir. Hazırlanan porsiyonlar genellikle geleneksel pazarlarda, restoranlarda ve sokak satıcıları tarafından satılır.[10]

Eyaletin diğer önemli yemekleri arasında chileatole de pollo, crema de palmitos, karidesli yumurta ve Otatitlán usulü fasulyeler bulunmaktadır.[4] İle Oaxaca mutfağı huevos con frijoles, fasulyeli çırpılmış yumurta paylaşıyor.[11]

Veracruz kahvesi

La Parroquia'da kahveye sıcak süt dökmek

Veracruz eyaleti, Meksika'dan sonra en büyük ikinci kahve üreticisidir. Chiapas yaklaşık 153.000 hektarlık tarım alanı ile. Çoğu üretici küçüktür, 90.000'i eyalette bulunur ve yaklaşık 300.000'i doğrudan üretimine dahil olur.[12][13] 94 belediyede özellikle dağlık bölgelerde yetiştirilmektedir. Xalapa, Coatepec ve Orizaba Sadece içmek için değil aynı zamanda şekerleme ve unlu mamulleri tatlandırmak için de satıldığı yer. Bununla birlikte, eyalette kahve içmek için en iyi bilinen yer, Fransa'da bulunan La Gran Parroquia'dır. Veracruz şehri. En çok café con leche adı verilen, sıcak sütle karıştırılan espresso benzeri güçlü kahvesiyle tanınır.[12][14]

Mutfağın tanıtımı

Turizm endüstrisinin bir parçası olarak, eyalet hem Meksika'da hem de uluslararası alanda mutfağını aktif olarak tanıttı. Başkent ve yakındaki şehir Boca del Rio devletin gastronomi sahnesinin merkezidir.[2] Veracruz şehrindeki Hotel Fiesta Americana ve Villa Rica Restaurant, yıllık Festival de la Cocina Veracruzana'ya (Veracruz Mutfak Festivali) ev sahipliği yapmaktadır. Festival, eyaletin deniz ürünleri spesiyalitelerine odaklanıyor, ayrıca sığır eti ve tavukla yapılan yemekler de var.[5] Başkent ayrıca vanilyaya adanmış yıllık bir gastronomi festivali düzenliyor. José Burela Picazzo, mutfağı dünya çapında tanıtan bir Veracruz yerli ve profesyonel şef.[3] İçindeki restoran sahipleri Alvarado, Veracruz bir Guinness Dünya Rekorları 1995 yılında dünyadaki en büyük arroz a la tumbada hazırlığı unvanını almıştır. Pişirdikten sonra 5 ton ağırlığında ve 10.500 kişiyi beslemiştir.[8]

Şef Zarela Martinez Veracruz mutfağı (Zarela's Veracruz) ile birlikte Oaxaca.[4]

Referanslar

  1. ^ a b c d Dickinson Waters, C (21 Ağustos 2000). "Zarela Martinez: Meksika'yı sınırın kuzeyine getirin". Ulusun Restoran Haberleri. 34 (34): 56.
  2. ^ a b c d e f g Karen Hursh Graber (1 Ocak 2006). "Veracruz mutfağı: lezzetli bir kültür karışımı". Mexconnect bülteni. ISSN  1028-9089. Alındı 1 Kasım, 2012.
  3. ^ a b c Cecilia Núñez (5 Temmuz 2009). "Veracruz con olor a vainilla" [Vanilya aromalı Veracruz]. El Norte (ispanyolca'da). Monterrey. s. 11.
  4. ^ a b c Katia Ramirez-Blankley (9 Haziran 2002). "Con sabor a Veracruz: La şef Zarela Martínez, 'Zarela'dan Veracruz''"[Veracruz lezzetiyle: Şef Zarela Martínez, yeni kitabı“ Zarela's Veracruz ”da tariflerden fazlasını sunuyor]. La Opinión (ispanyolca'da). Los Angeles. s. 5F.
  5. ^ a b c Petra Hernandez (29 Mart 1996). "Veracruz, ay mi Veracruz!" [Veracruz, aman Veracruz'um!]. El Norte (ispanyolca'da). Monterrey. s. 2.
  6. ^ "Xalapa" (ispanyolca'da). Meksika: Veracruz Eyaleti. Arşivlenen orijinal 14 Haziran 2012. Alındı 1 Kasım, 2012.
  7. ^ Arthur Miller (18 Temmuz 2015). "Snapper Veracruz Recipe, gelmiş geçmiş en lezzetli Meksika yemeklerinden biri olarak geçmeli".
  8. ^ a b "Arroz a la tumbada" (ispanyolca'da). Meksika: Veracruz Eyaleti. Arşivlenen orijinal 16 Haziran 2012. Alındı 1 Kasım, 2012.
  9. ^ "Mole de Xico" [Xico Köstebeği] (PDF) (ispanyolca'da). Meksika: Veracruz Eyaleti. Arşivlenen orijinal (PDF) 26 Mayıs 2012. Alındı 1 Kasım, 2012.
  10. ^ a b "Zacahuil ¡el tamal de los tamales!" [Zacahuil, tamales tamale!] (İspanyolca). Mexico City: Mexico Desconocido dergisi. Alındı 1 Kasım, 2012.
  11. ^ Palazuelos, Susanna (1991). Meksika: Güzel Yemek Kitabı. HarperCollins. s. 128. ISBN  9780002159494.
  12. ^ a b Miguel Salazar (6 Haziran 2008). "Veracruz, segundo yapımcısı de café del país" [Veracruz, ülkenin en büyük ikinci kahve üreticisi]. Diario de Xalapa (ispanyolca'da). Xalapa, Veracruz. Alındı 2 Kasım, 2012.
  13. ^ "Veracruz va por primer lugar en prodüksiyon kafeterya del país" [Veracruz ülkede kahve üretiminde birinciliğe gidiyor]. evrensel (ispanyolca'da). Veracruz. 30 Ekim 2012. Alındı 2 Kasım, 2012.
  14. ^ "Historia" [Tarih] (İspanyolca). Veracruz: La Gran Parroquia. Alındı 2 Kasım, 2012.